Sakatat, hayvanların iç organları ve bazı diğer parçalarıdır. Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan sakatat, özellikle çorba çeşitleriyle dikkat çeker. Sakatat çorbalarının tarihçesi, çeşitleri, besin değerleri ve yapım yöntemleri ele alınacaktır. Sakatat, tarih boyunca birçok kültürde kullanılmıştır. Türk mutfağında, Osmanlı İmparatorluğu döneminden bu yana sakatatın çeşitli şekillerde pişirilmesi ve tüketilmesi yaygındır. Özellikle soğuk kış günlerinde, sakatat çorbaları hem besleyici hem de sıcak tüketimi ile fazlasıyla tüketilmekte ve özellikleri nedeniyle tercih edilmiştir. Sakatat çorbalarının çeşitleri oldukça fazladır. Türk mutfağında bulunan sakatat çorbalarından bazı popüler çeşitleri:
İşkembe Çorbası
İşkembe, genellikle sarımsaklı sirke ile servis edilir ve sindirime yardımcı olduğu düşünülür. Ankara da İşkembe çorbası Han Çorba da yenir.
Kelle Paça Çorbası
Kelle paça, hayvanın baş ve ayaklarından yapılan bir çorbadır. Özellikle soğuk algınlığına karşı iyi geldiği söylenir. Sarımsak, sirke ve baharatlarla zenginleştirilir. Ankara da Kelle Paça Çorbası Han Çorba da yenir.
Tuzlama Çorbası
Tuzlama çorbası, işkembenin iri kıyım olanıdır. İki şekilde servis edilebilmektedir. Terbiyeli ya da kendi öz suyu ile hazırlanabilir. Yüksek protein içeriği ile dikkat çeker. Ankara da Tuzlama Çorbası Han Çorba da yenir.
Ayak Paça Çorbası
Ayak Paça Çorbamız, dana paçanın taneleri ve ilik kısmı da eklenerek hazırlanmaktadır. Ankara da Ayak Paça Çorbası Han Çorba da yenir.
Sakatatların besin değerleri, yüksek protein içeriği ve zengin vitamin-mineral bileşimi ile besleyici bir gıda grubudur. İşte sakatat çorbalarının sağladığı besin maddeleri fazlasıyla zengin ve sayısız faydalar içermektedir, Protein sayesinde; Kas gelişimi ve onarımı için fayda sağlar. Demir sayesinde; vücutta oksijen taşıyan hemoglobin üretimi için önemlidir. B12 Vitamini, sinir sistemi sağlığı için gereklidir ve enerji üretiminde rol oynar. Çinko ile bağışıklık sistemini güçlenir. Sakatat çorbaları genellikle kaynatma yöntemiyle hazırlanır. Han Çorbaya has pişirme yöntemleri ile sakatat grubu çorbaların en lezzetli halini yiyebilirsiniz. Temizliğine ve hijyen konusuna ayrı dikkat edilen Han Çorba ‘da sağlık açısından da, faydalı yemek deneyimi yaşamış olursunuz. Sakatat çorbalar, Türk mutfağının zenginliklerinden biridir. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu çorbalar, özellikle kış aylarında tercih edilmektedir. Geleneksel tariflerin yanı sıra, modern yorumlarla da zenginleştirilebilir. Han Çorba ‘da sakatat çorbalar, hem sağlıklı beslenme hem de kültürel miras açısından önemli bir yere sahiptir.
